Risotto au safran et aux légumes de printemps
Risotto au safran et aux légumes de printemps
Ingrédients :
- 300 g de riz Arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 dose de pistils de safran
- 200 g de petits pois frais
- 150 g d'asperges vertes coupées en tronçons
- 150 g de fèves pelées
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de ciboulette ciselée, pour la garniture
Instructions :
- Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Réduisez ensuite à feu doux pour le maintenir chaud.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
- Diluez les pistils de safran dans une petite quantité d'eau chaude, puis ajoutez-les au riz. Remuez bien.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et crémeux (cela prendra environ 18-20 minutes).
- Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois, les asperges et les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2-3 minutes, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez les légumes blanchis et le parmesan râpé. Remuez délicatement pour mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût.
- Une fois le risotto cuit à la perfection et crémeux, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant quelques minutes.
- Servez le risotto chaud, garni de ciboulette ciselée, et dégustez ce délice printanier riche en saveurs et en textures.
Cette recette de risotto au safran et aux légumes de printemps est un plat délicieusement réconfortant et raffiné, parfait pour mettre en valeur les produits frais et saisonniers du mois de mars tout en sublimant les saveurs subtiles et exquises du safran.